بين تراث السويداء وأكلاتها الشعبية تظهر المليحي كأكلة شعبية تراثية يشتهر بها سكان تلك المنطقة، فالبرغل المشرب باللبن والكبة المقلية واللحم واللوز المزين وجه هذه الطبخة يجعلها في قائمة الأكلات التراثية الشعبية.
تتكون المليحي من اللبن أو الجميد واللحم المسلوق والبرغل المسلوق، إضافة إلى الكبة المقلية، إذ يتم أولاً سلق اللحم مع البهارات ويفصل اللحم عن المرقة المتشربة بالبهارات، ثم يتم سلق البرغل بمرقة اللحم ويوضع جانباً.
أما الجميد أو اللبن يضاف إليه الماء، يتم غليه على نار هادئة ويضاف إليه النشاء والهال والملح والكركم لتلوين اللبن، ويحرك باستمرار حتى لا يفرط اللبن، ويترك حتى يثقل الخليط، ثم يتم قلي الكبة وتوضع في اللبن حتى يتشرب منه ويرفع ويوضع على جنب، واللحم أيضاً يوضع قليلاً في اللبن حتى يتشرب منه.
اقرأ أيضاً: الأغباني الدمشقي: فن ينسج الجمال في كل خيط
يتم سلق البرغل في ماء اللحم والبهارات، وضاف عليه اللبن المغلي ويدعك مع بعضهم حتى تتشرب النكهات من بعضهم، ويوضع في صينية التقديم، ويتم وضع الكبة المقلية فوقها واللحم المسلوق، للتزيين يقلى اللوز ويضاف فوق منسف المليحي.
يستخدم أهالي السويداء واهالي حوران البرغل أو الرز في المليحي، لكن غالباً يتم استخدام البرغل الحوراني الأصيل لإضافة النكهة الخاصة، كما تعد المليحي من الأكلات التي يستقبل بها معظم أهالي تلك المنطقة ضيوفهم، والجدير بالذكر أنه يمكن استخدام الدجاج بدل لحم الخروف أو البقر، إلا أن أصول المليحي هي باستخدام اللحم.
اقرأ أيضاً: أشهر المقبلات السورية التي لا يمكنك تفويتها!
